Noix de macadamia

Originaire d’Australie, découverte il y a 5000 ans par les aborigènes, la noix de macadamia est formée d’une amande enfermée dans une drupe (coque) brunâtre extrêmement dure. Elles se présentent en grappes, à maturité le brou se fend, la noix est mûre quand elle tombe. Les macadamias fraîches, aux amandes douces d’une saveur fine, sont spécialement difficiles à ouvrir, on utilise un casse-noix. La noix sèche en trois mois, elle éclate alors sous une pression légèrement moindre, sa saveur est plus prononcée et sa texture est devenue grasse. C’est la noix la plus couteuse au monde.

On la consomme nature, cuite, salée, sucrée.

Qualités nutritionnelles

Malgré un faible taux de protéines (9%), elles sont riches en nombreux minéraux : calcium, fer, magnésium, potassium, phosphore, sodium. Elles sont dépourvues de cholestérol. Elle est très calorique et bien indiquée pendant la saison froide. c’est la plus grasse des noix (teneur en huile de 75% environ. elle est considérée comme un des oléagineux les plus favorables à la santé cardiaque.

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